第四百二十九章 鸡髓笋（中）（1 / 3）

桂行权将自己的东西摆放在案板上，先不急着动手制作，而是解说起来。

“各位，曹雪芹把刘姥姥初进大观园，被贾母和众小姐拿“茄鲞”开涮的事‘交’代的清清楚楚，而“‘鸡’髓笋”却没有多着笔墨。当下，大凡一些酒店烹制“红楼宴”，少不了一道“‘鸡’髓笋”，但该菜的制作者们大多望文生义，搞复杂不说，有的甚至把‘鸡’‘腿’骨里的骨髓‘弄’出来装盘，简直贻笑大方。”

“嗯，我也认为不对，我以前猜想过，这道‘‘鸡’髓笋’应该是清代人对一种竹笋的叫法，而不是烹饪的做法。”刘芒点点头，表示赞同。

刘芒这句话，应该是说到了‘‘鸡’髓笋’的真正含义，让台上的桂行权明显吃了一惊。

“没……没错。‘鸡’髓笋确实是一种竹笋的称呼。我的师父翻阅了大量的书籍，又请教了不少知名的红学专家，最后才从宋代赞林大师所著的《笋谱》中找到了答案。红楼中贾府所用的笋，是出自浙省天目山的嫩竹笋。”

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“你师父真是有大毅力者换做是我，断然不会在几道菜上耗费那么多年的光‘阴’。”刘芒很是感慨。

桂行权系紧腰间的围裙，来到舞台上做菜的区域，然后从一个大箱子中取出自己的工具和所带的食材。。: 。

“红楼梦我看过七八遍，对里面的菜品可是记得清清楚楚，这道‘‘鸡’髓笋’在书中只有寥寥的一句话记载吧。不知道桂行权和他师父，是怎么将菜谱研究出来的。”戴季礼很是不解。

“红楼梦关于这道菜品的原文我也记得，原文应该是这样的——鸳鸯说道，这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。一碗是‘鸡’髓笋，是外头老爷送上的。”林彤回忆了一下：“我有些怀疑，书中只是个菜名，那该如何做菜啊？”

“所以说想要复制红楼菜没那么简单呢。”王澜捋了捋下巴的胡须：“除了翻阅红楼梦外，还要考据当时的菜谱和书籍，确认这道‘‘鸡’髓笋’有没有别名，用了什么食材，又是什么做法。这可是一个相当大的工程啊。”

“嗯，有道理。”戴季礼和林彤点了点头。