第五百三十五章 九转大肠（2 / 3）

‘九转大肠’是鲁菜中的名菜，首先的第一要素就是彻底去除肥肠中的异味，所以今天肥肠上的油膜都是不要的。

将油膜细细撕扯干净，刘芒用温水清洗了一下，然后倒入大半瓶白醋，反复搓洗。

白醋能分解肥肠上的油脂，让肠皮及肠里的悬浮物分离出来。

清水漂洗干净，刘芒又倒入一袋食盐，接着揉搓起来。

食盐和白醋有同样的功效，经过这一搓，肥肠的异味明显小了许多。

“猪肠？”胖子眼睛一亮：“那可是俺的最爱啊”

“猪肠处理比较费时，你们晚上来吧。”

“呃……”胖子挠着自己肥硕的后脑勺，有些不好意思：“老板，月底啦，有些囊中羞涩，还是过几天再来吧。”

“今天你们帮了我的忙，我请客好了，晚上来吧。”刘芒笑道。

“嘿嘿，那我们一定到。”胖子乐呵呵的拉着老张走了。

食醋过后，加入面粉再次揉搓，面粉能吸附肥肠的黏液和醋、盐还有异味，让肥肠等会更好处理。

刘芒开了门，走进厨房，将大肠扔入水台上的大盆里，加入一些淘米水浸泡，准备一会处理。

洗了把手，又喝了一壶茶后，刘芒将肥肠清洗干净，用手细细的撕去上面的油膜。

肥肠这层油膜毁誉参半，有的人极其讨厌，认为上面的异味实在难闻。而有的人却觉得，若是肥肠没有这种臭臭的气味，就吃不出那种味道了。

刘芒今天所做的菜，名为‘九转大肠’，在厨神大赛上那个九华楼的邰远龄曾经做过。

后来在一次交流宴席上，刘芒用一道《调鼎集》上的秘方，将这道大肠的做法换了回来，今天正好有空，刚好试做一下。