第二百六十章 拉面对决（三）（2 / 3）

先用猛火攻之，再用小火慢炖，这样下来，一锅鲜汤才能浓而不腻，入口甘甜。

“差不多了，可以关小火了。”刘芒用勺子在汤桶里搅了搅，将炉灶的开关拧小一点，然后取过桌上的一个小盆，将里面的柴鱼‘花’撒了下去。

柴鱼‘花’是指去除头尾，刨成小片晒开后的深海鱼类。因为外形似柴，别一些渔民称为‘柴’，在东瀛，又称鲣节、木鱼。

经过晒制后，这些鱼‘花’保留了海味最原始的风味，一经蒸煮，便鲜味十足，非常适合用来给菜品提鲜用。

加好柴鱼‘花’，刘芒将桶盖盖上，走回五眼的身边，准备开始烤制叉烧了。

“算了，自己制作吧，味道还要更好一点。”刘芒自言自语。

一个好的厨师都有自己的独‘门’调料，比如这个叉烧酱，就可以临时制作，效果反而更好。

洋葱和葱白一起剁成小粒，入油锅爆香，然后加入酱油、鱼‘露’、蜂蜜、清水一起调匀。

本来这个叉烧酱里是要加入红曲粉的，但刘芒没有找到，他只有加大酱油和蜂蜜的分量，用来增加叉烧的‘色’泽。

猪夹心‘肉’切成长条状，用刀背在猪‘肉’的两边细剁了一遍。这样能让猪‘肉’更加的软嫩，也更好入味。

“老大，可以了吗？”五眼‘揉’搓着木盆里的猪‘肉’条，额上渗出细密的汗珠，十分的卖力。

“我看看。”刘芒拿起一条猪‘肉’，用指甲一掐：“嗯，差不多了，可以穿上烤叉了。”

随着科技的进步，现在的中国厨师制作叉烧都不用明火了，而是改用更加简便、快捷的电烤箱。

然后将糖和生粉撒在猪‘肉’上面，腌制片刻后，将调制好的叉烧酱大把大把的抹了上去。

“小五，用手不断的‘揉’搓，让猪‘肉’入味。我去看看汤底。”

按照平时的做法，涂抹上叉烧酱的猪‘肉’条要腌制好几个小时，现在时间来不及了，刘芒只有叫五眼帮忙用力‘揉’搓，来达到同样的效果。

加入牛骨、猪骨的汤汁在锅中沸腾，强大的火力将骨头中蛋白质‘逼’了出来，让整桶汤汁雪白如‘奶’。

这种用超大火力炖煮汤头的方法，来自粤菜的老火靓汤。